俗話說得好：堅(jiān)持每天吃一枚雞蛋，身體更健康！雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，也是所有食物中營養(yǎng)吸收率最高的食物之一！
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而煮雞蛋是日常生活中最常見的吃法之一，既能品嘗到雞蛋原有的鮮香，又不似荷包蛋那樣做起來麻煩，更不似煎蛋那樣口感油膩 。
但是，有的朋友說：為啥我煮雞蛋時(shí)，雞蛋沒熟外殼就開裂了，蛋清蛋黃都煮到鍋里去了！
還有的朋友說：為啥煮的雞蛋，雞蛋殼特別難剝 ， 有時(shí)候扣下一塊蛋殼，還能帶下一大塊蛋清來，剝起來太麻煩了！
其實(shí)，煮雞蛋看似簡單 ， 也是有竅門的 。
日常生活中 ， 有的朋友在煮雞蛋時(shí)習(xí)慣用冷水，還有的朋友則習(xí)慣用熱水煮，其實(shí)不管是用冷水 ， 還是用熱水煮雞蛋都不對！
下面就和大家詳細(xì)地說一說煮雞蛋的3點(diǎn)小技巧，學(xué)會(huì)了保準(zhǔn)你煮熟的雞蛋，蛋殼完整不開裂 ， 關(guān)鍵雞蛋輕輕一碰就脫殼！
一、溫水煮雞蛋
為什么說冷水、熱水煮雞蛋都不對呢？
首先，冷水煮雞蛋 ， 蛋清容易粘殼，尤其越是新鮮的雞蛋，粘殼就越厲害 ， 往往剝雞蛋的時(shí)候，不僅會(huì)大片地帶下蛋清 ， 造成浪費(fèi)，剝起來還相當(dāng)?shù)穆闊?。
其次，熱水煮雞蛋，雖然有利于雞蛋蛋殼的脫落，但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同 ， 能承受熱脹冷縮的能力不同 。
所以，熱水煮雞蛋往往會(huì)造成雞蛋在煮到半生不熟時(shí)，蛋殼開裂 ， 讓半凝固狀態(tài)的蛋清蛋黃，直接煮得滿鍋都是！
其實(shí) ， 煮雞蛋就是雞蛋的一個(gè)化學(xué)變化！眾所周知，生雞蛋內(nèi)為膠狀體，而煮熟的雞蛋內(nèi)為固態(tài) 。
煮雞蛋就是利用加熱時(shí)的能量，改變雞蛋內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，從而發(fā)生變化，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，最終形成不可溶的固體狀 。
說白了，咱們?nèi)粘ＫJ(rèn)為的雞蛋煮熟了，就是雞蛋內(nèi)部固化的結(jié)果！所以，用溫水煮雞蛋最為合適！一是 ， 溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；二是溫水煮雞蛋不似熱水那樣，讓蛋殼開裂！
小貼士：溫水下鍋煮雞蛋，水溫達(dá)到40度左右即可，雞蛋下鍋后 ， 小火煮8分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘左右即可 。
準(zhǔn)確地說，當(dāng)水溫達(dá)到58度時(shí)，雞蛋就會(huì)凝固變性 ， 當(dāng)?shù)包S的溫度達(dá)到68度時(shí)即可成熟，但是，想要達(dá)到無菌狀態(tài)，溫度至少要達(dá)到72度 。
所以，溫水下鍋小火煮8分鐘左右，就可以達(dá)到無菌的狀態(tài) 。如果想要溏心蛋 ， 則煮的時(shí)間要稍微短點(diǎn) 。
【冷水下鍋煮雞蛋多久能熟 冷水下鍋煮雞蛋大概多長時(shí)間能熟】二、水里加白醋
煮雞蛋的時(shí)候，在水里加點(diǎn)白醋 ， 可以讓雞蛋殼更好地脫落！
因?yàn)?，雞蛋殼的成分是碳酸鈣 ， 當(dāng)與醋酸發(fā)生反應(yīng)后，蛋殼便會(huì)被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼了！
除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個(gè)問題 。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋的過程中會(huì)使雞蛋清的pH升高 ， 更利于雞蛋殼的剝落 。
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