鄉(xiāng)味，是家鄉(xiāng)特色小吃的風(fēng)味 ， 是母親灶頭所做家常菜的味道，是游子心里揮之不去的牽掛 。晉朝張翰是蘇州人,在洛陽做官 ， 因思念老家蘇州的莼菜羹和鱸魚膾而辭官歸家 ， 留下了“莼鱸之思”的美名 。我的鄉(xiāng)味是那一株高高的烏欖樹上所產(chǎn)的欖角清香 。
【烏欖根 烏欖根的功效與作用】據(jù)《開寶本草》《齊民要術(shù)》《圖經(jīng)本草》等典籍記載，烏欖栽培歷史已有2000多年 。烏欖是橄欖的一種，另一種橄欖是青色的，所以叫青欖 。青欖是潮汕地區(qū)的特產(chǎn) ， 肉質(zhì)清脆、果味甘醇，尤其以汕頭潮陽金灶出產(chǎn)的為佳 ， 其價格可達(dá)上千元1公斤 。烏欖大如紅棗，長約一寸 ， 外表紫黑內(nèi)里鮮紅 ， 價格親民，如同默默耕耘的農(nóng)民一樣樸實(shí) 。烏欖多種植在丘陵地帶 ， 三年有小收成，十年才有大收成 。
我的家鄉(xiāng)是粵西山區(qū)，烏欖樹隨處可見，在我家屋后就有一棵 ， 樹干筆直，有兩人合抱粗，高約十米，到了樹頂才開枝散葉 。每年春季開花，先結(jié)果的烏欖向下，后結(jié)果的向上，到八九月才熟 。
從放暑假的時候，我就眼巴巴地盼著摘烏欖、制欖角 。到了九月底 ， 家里的大人就用梯子加上長桿，將烏欖打落，我在樹底下奔忙著撿拾，一棵樹可以收獲幾十斤 。據(jù)屈大均的《廣東新語》記載：在烏欖樹的樹干上挖寸許深的洞，將紅鹽放入，烏欖就會自動掉下來 ， 有古詩“紛紛青子落紅鹽”為證 。我沒有試過，雖然打?yàn)鯔鞎r脖酸手痛，但也樂此不疲 。
生的烏欖核大肉厚，生吃苦澀，需要用開水煮熟去盡澀味才可食用 。母親將新鮮的烏欖泡在水里燒火加熱，用鍋鏟不停攪動，讓烏欖在熱水中浸燜，待欖肉變軟才撈起，我用針線橫著烏欖對絞，兩手輕拿果肉兩端，對著旋轉(zhuǎn)就可得到兩個帽子形狀的欖肉，然后將剩下的欖核拿去曬干 。母親在欖肉中塞鹽腌制，放在陽光下曬干就做成美味可口的干欖角 。
烏欖的用途很廣，曬干的欖核中有果仁，可以止血化痰 ， 利水消腫 。烏欖葉具有清熱解毒、消腫止痛之效，烏欖根主治舒筋活絡(luò)，祛風(fēng)去濕 。
干欖角是上佳的烹飪佐料 ， 母親常用來蒸五花肉 。只見她拿一把欖角洗干凈捏碎，切幾片姜，加上些許醬油 ， 和切成薄片的五花肉均勻攪拌，水開后上鍋蒸20分鐘就大功告成 。五花肉吸收了欖角的清香，肥而不膩；欖角吸收了五花肉的油脂入口順滑，輕輕一咬便在舌尖上綻放出紫脂的清香，充滿著原鄉(xiāng)氣息，這是夏天里最清爽宜人的味道 。因?yàn)榧依锶硕啵页Ｊ菐讐K肉加些欖角就可以將兩碗白飯一掃而光，正是“欖角送飯，鍋底刮爛” 。欖角還可以佐送白粥，欖角咸香，剛好中和了白粥清寡，兩者是絕配 。
上大學(xué)、工作后，我離開家鄉(xiāng)已有二十年，期間也少回家探親，但屋后的欖角樹卻時常進(jìn)入我的夢里 。人的味覺喜好是被母親的飯菜培養(yǎng)的，中年后我愈發(fā)懷念那停留在舌尖上的欖角清香 ， 常常買回來學(xué)母親蒸五花肉、排骨和魚 ， 百吃不厭 。在飯桌上，我給小孩講自己小時候沒有零食偷吃欖角的趣事，引得她哈哈笑，總刨根問底問我烏欖的來由，逐漸喜歡上欖角的味道 。我想，雖然她不成長在那小山村，但有一種鄉(xiāng)味停留在她的味蕾里，這縷鄉(xiāng)情就可以代代傳承下去 。
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