1、醬香型白酒：以茅臺(tái)酒為代表，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn) 。發(fā)酵工藝比較復(fù)雜，所用的大曲多為超高溫酒曲 。
2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn) ， 發(fā)酵原料采用多種原料，以高粱為主，采用混蒸續(xù)渣工藝 。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖 。
3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸 。
4、米香型白酒：以桂林三花酒為代表 ， 特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑 。
5、其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法 。
窖香與醬香的區(qū)別1.第一種醬香，醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩，是由芳香化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣 。據(jù)分析 ， 醬香白酒中所含的芳香化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來(lái)源于釀酒的原料 。
2.第二種窖底香 ， 有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣 。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒，香味香氣濃郁，且凸顯柔和 。
白酒的窖香到底是什么香“窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì),其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣 。其源于泥池發(fā)酵,濃香酒因?yàn)槭侨喑匕l(fā)酵,因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出,而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的 。
【不同香型酒的地域特征 不同香型酒的地域特征是什么】
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