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1、真的海參兩端有開口，顏色呈深棕褐色或者黑色，色澤均勻，表面的突刺長度不均勻，泡發(fā)比例比較高。假的海參兩端沒有開口，表面的顏色呈烏黑色，表面突刺比較均勻，在水中浸泡后會出現(xiàn)脫刺和掉色的現(xiàn)象。2、翻開海參肚子，假海參肚子里面什么也沒有，而真正的天然海參除了內(nèi)臟，還有連接全身的海參筋。3、真海參聞起來無異味，而假海參是有異味的。

4、鹽味不同，真海參鹽味是淡的。假海參則鹽味較重的。
5、大小不同，真海參個體大、肉質(zhì)肥厚，質(zhì)量好。假海參個體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量差。
6、人造的海參彈性比較差，在水中浸泡后會出現(xiàn)脫刺和掉色的問題，從泡發(fā)比例來看，海參的泡發(fā)比例越高，其品質(zhì)越好，淡干海參的泡發(fā)比例在十五倍左右，而鹽干海參的泡發(fā)比例在四倍左右，一些假海參的泡發(fā)比例只有5倍不到。
選購海參應(yīng)該注意的幾個要點要點一：看海參的足
在目前的市場上，海參存在兩種，一種是野生的海參，一種是人工養(yǎng)殖的海參，正常的野生海參在足會比較大，并且非常的厚實，足也相對來說比較少，而如果是人工養(yǎng)殖的海參，足就會比較少，并且相對于野生海參來說，足的力量并不會那么大，而如果是假海參的話，足就會非常的少，因為一般劣質(zhì)的海參足都會存在一定的缺失。
要點二：看海參的沙嘴
首先來說明一下野生海參以及人工養(yǎng)殖海參，這兩類海參的沙嘴會有一定的區(qū)別，那就是野生海參的沙嘴會比較大，并且比較堅硬，并且比較齊全，如果是加工過的話，優(yōu)質(zhì)的海參沙嘴是內(nèi)翻的，而如果是質(zhì)量比較差的海參，或者說是假海參的話，其沙嘴看起來就會是殘缺不全的或者說是內(nèi)翻的。
要點三：感受海參的肉質(zhì)
還是需要知道野生海參與人工養(yǎng)殖海參的區(qū)別，不管是哪種形式的海參，海參的肉質(zhì)都會比較的緊，只是野生海參在肉質(zhì)的感覺上會更加的硬，但是如果是假海參的話，肉質(zhì)就會比較松散，原因可能是生長年限不夠，也可能是加工過程中造成的損害。

要點四：看形態(tài)
如果是優(yōu)質(zhì)的海參，形態(tài)是兩頭尖然后中間粗，而如果是質(zhì)量差的海參，那么海參的形態(tài)可能會比較差勁，就是看起來是五官不正的感覺。
要點五：看價格
最直接的方式就是看海參的價格，一般來說，假海參的市場售價會比較低，很多消費者就是吃在了占便宜的虧上。
分布范圍海參分布世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區(qū) ，尤其是食用海參，大多分布在熱帶珊瑚礁內(nèi) 。
我國北方只有一種食用海參，即刺參，而海南島和西沙群島卻產(chǎn)有十幾種食用海參。食用海參大多生活于潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海參分布，它們大多數(shù)是平足目海參。
海參的泡發(fā)方法泡海參：將海參用水沖洗干凈，裝進無油的容器中，倒入水沒過海參后，將容器密封，放入冰箱冷藏，泡發(fā)48小時，中途要換一次水。洗海參：去除內(nèi)臟沙嘴，剪開海參，去除雜質(zhì)并沖洗，留下內(nèi)臟并劃成小段，再次進行清洗。
在泡發(fā)海參的過程中，鍋盆和其它容器都不能沾油，手也要洗干凈，不要擦護手霜，以防止海參泡發(fā)過程中“化掉” 。煮海參的時間，要根據(jù)不同的海參調(diào)整，有的海參干一些則需要煮時間長點，總之是先煮再燜，看看是否煮透，不行就二次煮燜，達到用手可輕松掐透海參即可。