湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味組成 。湘江流域菜以長(zhǎng)沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長(zhǎng)沙，衡陽兩地為主 ， 講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一，因而成為湘菜的主流 。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主，擅長(zhǎng)制作河鮮水禽;湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成，以烹制山珍野味見長(zhǎng) 。
徽菜
【八大菜系是哪八大 中國(guó)八大菜系是哪八大】就地取材 ， 以鮮制勝：徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活 。善用火候，火功獨(dú)到：根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求 ， 分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。嫻于燒燉 ， 濃淡相宜：除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名 。注重天然，以食養(yǎng)身：徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色 。
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