地三鮮，經典家常菜之一，由土豆、茄子、青椒這三樣地里常見的新鮮食材做成，咸香有余，和米飯是絕配 。
地三鮮好吃，但又因為食材需要油炸，讓很多人對它始終保持著距離 。往往點菜的時候，看到它就說“算了算了，吃點清淡的吧” 。其實 ， 它可是一道純素菜啊 。
今天，和大家分享一下這道經典菜的省油做法，只用炒菜的油量就可以，方法也比油炸的更簡單的一些 。大家若是喜歡的話，一定要試試看，告別“吸油”做法 ， 吃起來沒有負擔哦~
具體制作方法
第一步：準備食材 。土豆300克、茄子300克、青椒100克、蔥蒜適量，蒜的量可以比平時做菜稍多一點 。
第二步：把茄子切成滾刀塊 ， 然后放入盆中，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘 。腌好后，盆里子里會有不少水，一定要將這些腌出來的水擰干，留下茄子備用 。
第三步：把土豆去皮后切成滾刀塊，青椒掰成塊，蒜切末，蔥切末 。
第四步：取一個空碗 ， 依次放入用2勺淀粉、少許鹽、少許雞精、2勺生抽、1勺糖、半勺老抽，半碗水調成碗汁備用 。
第五步：鍋里倒入少量的油，炒菜的油量就可以了，然后把土豆放入鍋中 ， 開小火不停的翻炒，直到土豆表面焦黃，用筷子可以輕松刺穿為止 ， 然后控油盛出備用 。
第六步：把腌好的茄子放入鍋中 ， 同樣小火不停的翻炒，直至茄子成熟，然后盛出 。
第七步：這時候，如果鍋里的油還有一點，就不用再倒了 。如果感覺有點少，可以少倒一點點 。中小火將油燒熱，把蔥末和一半的蒜末放入鍋中，煸炒出香味 。
第八步：把青椒放入鍋中，煸炒一分鐘，直到可以聞到青椒的味道 。
第九步：把炒好的茄子和土豆放入鍋中，快速翻炒均勻 。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中，這時候轉大火，快速翻炒均勻 。
【上海地三鮮是哪三樣 地三鮮是哪三樣】
第十一步：把剩下的一半蒜末放入鍋中，翻炒均勻即可關火 。
第十二步：裝盤上桌吧 。
多說幾句
這道菜這樣做其實特別簡單，只是在炒土豆和茄子的時候，稍稍費一點時間，大家一定要有耐心 ， 要多炒一會兒才好 。
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