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吃糠咽菜是一個(gè)成語，字面意思是吃谷糠、吞野菜，形容生活的貧困與艱辛，多見于對過往特定歷史時(shí)段生活的描述。
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，我們雖然不能完全說想吃啥就能吃啥，但起碼溫飽早不成問題，得靠吃米糠啃野菜充饑似乎都已經(jīng)成了爺爺奶奶一輩腦海中模糊的記憶了。
如果說這時(shí)候建議你吃些米糠，你第一反應(yīng)會不會是“Are you kidding me？”
這還真不是開玩笑。
最近，國家衛(wèi)健委針對《關(guān)于促進(jìn)米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議》進(jìn)行了相關(guān)答復(fù) ，其中提到無害化米糠將被列入“食藥兩用名單” 。也就是說，米糠、麥麩還真有望重回百姓餐桌。

在吃之前，我們先了解下米糠是什么。
米糠是稻米加工中碾米工序得到的黃色細(xì)粒，是稻米果實(shí)的皮層及胚，也稱為細(xì)糠、清糠、米皮。簡單來說，我們?nèi)粘Ｊ秤玫牡久资蔷?，而米糠則是糙米到精米加工過程中被拋棄掉的部分。
即糙米-米糠=精米。
根據(jù)加工的技術(shù)，米糠的具體成分略有差別，不過都富含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分比精米、白面等營養(yǎng)價(jià)值更全面和豐富，還能避免很多因飲食過于精細(xì)而引發(fā)的“富貴病” 。
但米糠是不能單獨(dú)作為主食給人食用的，老一輩的人都知道，它吃起來拉嗓子，而且難以消化，真硬著頭皮吃，結(jié)果就是吃完喉嚨痛腸胃也不舒服。

在衛(wèi)健委提到的支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議中，關(guān)于米糠的安全食用，主要有兩個(gè)途徑：
01 加工成其他食物或食物配料
可綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩等副產(chǎn)物，開發(fā)米粉、米線、米糠油等食品或食品配料，提高糧油綜合利用效率，并將米糠油列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》。
02 將食用米糠列入“藥食兩用名單”
通過現(xiàn)代碾制技術(shù)可生產(chǎn)出食用米糠，通過深加工和少量添加的路線，不僅能掩蓋其難吞咽和難消化的缺點(diǎn)，還能一定程度上補(bǔ)充當(dāng)代人因?yàn)槌源罅烤装酌娑笔У臓I養(yǎng) 。

政策推出后，相信與米糠相關(guān)的食品生產(chǎn)線也會很快完善起來，在不久的將來，米糠相關(guān)的食品或食品配料就能從工廠走到我們的餐桌之上。
或許我們暫時(shí)還不能體驗(yàn)新時(shí)代的“吃糠咽菜”，不過為了豐富食品營養(yǎng)以及預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”，日常還是建議大家不要吃得太精細(xì) 。
除了精制的米面外，偶爾還是要吃一些玉米、番薯、帶皮燕麥等粗糧。
我國膳食建議每天吃全谷物和雜豆類50~150g，薯類50~100g，可把粗糧和大米面條等搭配食用，但不建議完全通過粗糧攝取碳水化合物，另外胃腸功能較差的人不宜多吃。
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