8、湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜 。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮 。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮 。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮 。
【中國八大菜系及特點 中國八大菜系和特點】特點是口味香辣為主，品種繁多 。色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩 。重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調(diào)味尤重香辣 。相對而言 ， 湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步 。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。小火慢燉，原汁原味 。
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