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對于一部分人來說，今天是一個值得慶祝的節(jié)日——世界討厭香菜日。
火鍋、香鍋、烤魚、牛肉面……面對種種美食，有些人少了香菜總覺得不夠味道，而另外一群人滿腦子只有一句話：不要香菜！千萬不要香菜?。?

同樣是香菜，為什么人類的口味不相通，愛的人，愛得徹底；厭的人，厭得決絕。
《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關注）綜合專家觀點解讀，帶你重新認識這道提味蔬菜。
受訪專家
食品安全博士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱
東南大學附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師侯茜
中國注冊營養(yǎng)師張海英

香菜，遠方來的異香菜
香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，是傘形科植物芫荽的帶根全草，因莖葉中含有一種特殊的芳香味，又俗稱香菜。
它原產(chǎn)地是地中海，埃及人早在公元前5000年就開始使用這種香料植物了。在圣經(jīng)中出埃及記16章31節(jié)中，就有芫荽籽做比喻的描述，可見當時芫荽籽已經(jīng)是很常見的一種香料了。

據(jù)晉代《博物志》里的記載，香菜是由公元前開辟了絲綢之路的張騫帶回中國，在我國也有非常悠久的食用歷史。
每個人聞到的香菜味不一樣
香菜與香芹、胡蘿卜、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮發(fā)油物質(zhì)，因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃的人來說，則是一種美味。

同樣的香菜，為什么每個人聞到的“香”不一樣？
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可能是天生注定
美國一家著名基因檢測公司研究人員發(fā)現(xiàn) ，不愛吃香菜可能與體內(nèi)基因有關。

研究人員對近5萬人的DNA進行研究比較發(fā)現(xiàn) ，那些吃了香菜覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，并且對醛分子特別敏感，這種化學物質(zhì)具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。
他們還發(fā)現(xiàn)：約一半的歐洲人染色體中有兩個“OR6A2”基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說香菜有肥皂味。

研究人員表示，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因也會影響對香菜的味覺。

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也有后天習慣的潛移默化
一篇發(fā)表在英國《Flavour》期刊上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%~21%不愛吃香菜。
其中，東亞人占21%，遠高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人。