2.牛肉頂?shù)肚谐刹畈欢嘤矌诺暮穸龋泻貌徽此?nbsp;， 加胡椒、蠔油、生抽、老抽調(diào)味上色，再打入一個(gè)蛋清，一小撮淀粉拌勻，最后用油封?。?攪拌均勻 。
3.鍋熱燒油 ， 放蔥姜蒜片、花椒、辣椒爆香，下豆瓣、火鍋底料炒化，炒出紅油，隨即舀幾瓢水，加胡椒粉、雞粉、少許糖，食鹽一丟丟就行了，加入生抽提鮮，大火咕嘟幾分鐘 。聞到香味以后，把鍋里的料渣打出來 。
4.先下黃豆芽煮一分鐘，再放小青菜，反正喜歡吃啥就放啥，沒啥限制 。稍微燙塌架 ， 撈出來墊底，鍋里的原湯，繼續(xù)燒開，轉(zhuǎn)小火下肉片，一定要小火，火大容易脫漿，還容易煮老，煮個(gè)一分鐘就可以了，趕緊撈出來 。
5.剩余的湯 ， 勾點(diǎn)芡收濃，澆到肉片上，撒上蒜末，倒口辣椒，200度的熱油往上一澆，鮮辣滑嫩的水煮肉片就做好了 。
三、土豆燉肉1.準(zhǔn)備一下食材，洗凈的五花肉切成大小均勻的肉塊 ， 土豆一個(gè)，切成厚片 ， 放入盆中，加入適量的清水浸泡，防止土豆氧化變黑，準(zhǔn)備青紅椒各一個(gè)，切成菱形片備用 。大蔥白半根，斜刀切成片 ， 生姜一小塊，切成姜片，再準(zhǔn)備八角2粒，干辣椒幾粒 ， 香葉2片，桂皮1小塊，花椒1小撮 。
2.鍋內(nèi)燒水 ， 把五花肉涼水下鍋，涼水下鍋 ， 豬肉會(huì)慢慢溢出血水和異味，開大火煮開 ， 打去上面的浮沫，改為小火煮5分鐘左右 。5分鐘以后，把五花肉撈出，用清水沖去浮沫和雜質(zhì)，用涼水快速降溫，口感有韌性，然后控水 。
3.鍋中燒油，倒入白糖20克，開小火，慢慢地融化白糖 。倒入五花肉塊，快速翻炒給五花肉上色 。倒入蔥姜和大料，進(jìn)行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜幾粒，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克 ， 再加入適量的清水，清水的量與肉塊的高度持平 ， 加入料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克、生抽3克，老抽1克，調(diào)一下底色 。
4.水燒開以后，倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，普通的鐵鍋，要燜煮40分鐘 。10分鐘以后，關(guān)火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以后再打開鍋蓋，把燜煮好的五花肉重新倒入鍋中 。
5.撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，湯汁燒開后，倒入土豆塊，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，煮至土豆軟爛，加入雞精1克，胡椒粉1克 ， 白糖少許提鮮 。湯汁收至粘稠以后，放入青紅椒配色 ， 煮至青紅椒斷生，即可出鍋裝盤 。
6.好了，美味的土豆燉肉就做好了 。
四、干煸兔肉1.我們準(zhǔn)備一只現(xiàn)殺的兔子，用清水洗凈上面的血水和雜質(zhì)，然后剁成均勻小塊1.5厘米左右 最好，剁好以后 ， 再次用清水淘洗幾遍，兔肉前期一定要充分地洗凈血水，不然會(huì)有腥味，然后 ， 把洗干凈的兔肉撈出來，擠干水分備用 。
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