毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃 。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃 ， 分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，毛肚指的就是牛的第三個胃 。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤 。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆 ， 口感好 。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病 ， 嚴重時可致癌 。
如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買 。用甲醛泡發(fā)的毛肚 ， 會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎 ， 加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用 。
【毛肚是什么 什么毛肚】還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡 ， 然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合 。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛 。
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