1、高溫加熱后的油 ， 如果敞著口存放 ， 會產生酸變 。所以，平時吃剩下的油要妥善保存，(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天內就用完，也不要再用它炸東西 。
【油炸剩下的油如何處理 油炸剩下的油怎么處理】2、盡快炒菜什么的用完，油脂不能反復加熱 。這是常識我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會產生黑煙，這個煙是有害物質 。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低 ， 不適合做油炸食品 。
3、把廢油變成寶 。我們先把炸完東西的油里面的雜質撈出，這些東西留在油里面會苦 ， 而且時間久了還會變成有害物質 。然后，我們準備一些大蔥、生姜、花椒、陳皮，等到油溫降下來之后我們先把陳皮花椒放入油鍋里 ， 開小火慢慢加熱，這個時候觀察它們的顏色，等到焦黃之后就撈出，千萬不要等到變黑了再撈 ， 這樣就會影響油的質量了 。
推薦方法
1、是用來做涼拌菜 。涼拌菜不用加熱 。
2、用來焯菜 。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色 ， 還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收 。
3、用來燉菜 。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康 。第四 ， 用來做面點 。做餅和面的時候，早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可 。最后 ， 煎炸過的油還是可以用來炒菜的 。
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