一部分原因是因?yàn)槊娣鄣慕疃炔粔?，而且用高筋面粉?lái)做涼皮，可以產(chǎn)生更多的面筋 。涼皮 ， 起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食 ， 是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱 。流行于中國(guó)北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品 。
涼皮制作方法
1、和面 ， 面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽 ， 用涼開(kāi)水和成面團(tuán)，用濕布蓋上 。
2、醒面，將和好的面用濕布蓋上，蓋個(gè)約30分鐘醒面 。
3、洗面，將醒好的面放到盛有涼水的大缽里面進(jìn)行反復(fù)搓洗，最后會(huì)洗出來(lái)面筋以及面水，面水冷藏約3個(gè)小時(shí)待面水里的淀粉和水充分分離開(kāi)后 ， 將大缽里分離開(kāi)的水倒掉，缽底的就是淀粉了 。
【自制涼皮失敗的原因 自制涼皮失敗的原因有哪些】4、蒸涼皮，將缽底的淀粉攪拌成均勻的面糊，舀一勺面糊放到刷了一層食物油的平底的不銹鋼盤子里，不宜過(guò)厚，然后放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋里并蓋上鍋蓋進(jìn)行蒸，待涼皮表面起泡后起鍋放入到?jīng)鏊柚?nbsp;， 這樣容易脫盤，就這樣一張涼皮就做好了 。
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