麥芽糖是“二糖” ?！皢翁恰本褪菃蝹€的糖，不能再被水解的糖類，是由3-6個碳原子組成的糖 。“二糖”又名雙糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖等 。麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水 ， 熔點(diǎn)102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的40% 。
麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁、造酒、罐頭、豆醬、醬油 。
1、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出 ， 延長食品的保存期 。
2、麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造 。
3、麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用 ， 可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期 。
【麥芽糖是單糖還是二糖 麥芽糖是不是單糖】4、麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性 。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿 ， 可使糕點(diǎn)新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水 ， 也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口 ， 增加食品的貨架期 。
推薦閱讀
- 12歲孩子老是頂嘴怎么教育，10歲的孩子頂嘴如何教育?
- 廣州2023兔年賀歲普通紀(jì)念幣面值是多少？
- 我國指南針誰傳入歐洲 我國的指南針是由誰傳入歐洲
- 老福特是什么意思 老福特是什么意思網(wǎng)絡(luò)用語
- 母親節(jié)是中國節(jié)日還是外國節(jié)日 母親節(jié)是中國節(jié)日嗎
- 小滿是什么季節(jié) 小滿是哪個季節(jié)
- 高跟鞋底貼膠是為什么 高跟鞋底為什么貼膠
- 東都是現(xiàn)在什么地方 東都是現(xiàn)在的哪里
- 四大古建筑是哪四個 四大古建筑是什么
- 大臂松弛是什么原因 大臂松弛為什么