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核心功效
抗菌消炎、抗癌、降低血壓
簡介
腌大蒜是一種把大蒜腌制的方法，多用于北方。大蒜，為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。

功效與作用
1、抗菌消炎，大蒜中抗菌素的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。
2、抗癌，大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動(dòng)階段”，通過增強(qiáng)解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強(qiáng)免疫功能。另外，大蒜含的微量元素——硒能殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。
3、降低血壓，高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，吃上半個(gè)月會(huì)有明顯的效果。

適宜人群
一般人群均適宜
【腌蒜的功效與作用腌蒜主要有什么功效】禁忌人群
腹瀉患者、肝癌患者
不宜同食
1、大蔥，大蒜和大蔥同食會(huì)傷胃，兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
2、羊肉，大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢?，搭配食用易使身體燥熱，冬季可用來補(bǔ)身，但夏季食用易引起火氣。
3、雞肉，雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
食用方法
1、腌大蒜
選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?nbsp;，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次；然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干；再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間，即可食用。