面粉的種類可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低;相反 ， 其含量越少，面粉的等級也就越高 。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
【面粉的種類 面粉有哪些種類】低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少 ， 因此筋性亦弱 ， 比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
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