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園味下午茶專(zhuān)欄·226
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傳言：狗肉和綠豆一起吃?xún)烧邥?huì)在腸胃里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起腸胃不適，所以剛剛吃完狗肉最好不要吃綠豆沙等食物？
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吃狗肉曾今引發(fā)寵物界口誅筆伐，但在我國(guó)部分地區(qū)吃狗肉的習(xí)慣還一直在延續(xù) 。而和吃狗肉習(xí)慣一同被延續(xù)的還有狗肉和綠豆的食物相克論。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
狗肉和綠豆的食物相克論是否有科學(xué)道理呢？
其實(shí)沒(méi)有。
狗肉屬于紅肉類(lèi)，綠豆屬于雜豆類(lèi)，都是非常正常的食材，兩者完全可以正常吃。還沒(méi)有證據(jù)表明狗肉與綠豆含有的什么成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)從而導(dǎo)致胃腸不適。所以狗肉、綠豆相克論其實(shí)沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù) 。
不過(guò)，每個(gè)人胃腸功能差別很大，有的朋友吃了之后出現(xiàn)胃腸不適也是有可能的，但是這與食物相克沒(méi)有什么關(guān)系，而且也不限于狗肉或綠豆。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
我們不妨就以傳言中的狗肉與綠豆為例分析一下，綠豆本身膳食纖維含量非常豐富，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）數(shù)據(jù)綠豆膳食纖維含量高達(dá)16.3% ，比燕麥還高。膳食纖維是一類(lèi)不能被人體消化吸收的物質(zhì)，如果膳食纖維豐富的食物一下子吃太多本身就可能導(dǎo)致腹脹、腹痛等不適，尤其是胃腸功能較差的朋友體會(huì)更明顯。
與此同時(shí)綠豆蛋白質(zhì)含量也很高，按照USDA 數(shù)據(jù)蛋白質(zhì)含量達(dá)23.86 %，而狗肉作為肉類(lèi)更是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的不錯(cuò)來(lái)源（根據(jù)中國(guó)食物成分表蛋白質(zhì)含量17%左右），然而蛋白質(zhì)屬于胃腸排空速度比較慢的營(yíng)養(yǎng)素，也就是說(shuō)飽腹感會(huì)比較強(qiáng) ，顯然吃太多也會(huì)因消化吸收困難、在胃腸盤(pán)踞時(shí)間太久而出現(xiàn)不適。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
所以，無(wú)論是富含膳食纖維的食物還是富含蛋白質(zhì)的食物本身吃太多都可能導(dǎo)致胃腸不適，尤其胃腸不好的朋友更應(yīng)注意。如果雨露均沾地同時(shí)吃了很多富含膳食纖維以及蛋白質(zhì)的食物，那就好比“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合” ，更可能招致胃腸不適。但這并不意味著這些食物不能一起吃， “適量”才是問(wèn)題的根本。
而所謂適量也是因人而異的，尤其是要根據(jù)自己的胃腸感受來(lái)定。另外對(duì)于很多胃腸不好的朋友來(lái)說(shuō)，溫度也是一個(gè)很敏感的影響因素，吃常溫的綠豆糕可能沒(méi)事兒但是吃冰涼的綠豆沙就會(huì)雪上加霜。
總之，在掌握好適量和適合自己的原則下，狗肉與綠豆不僅可以一起吃反而是不錯(cuò)的搭配，因?yàn)榫G豆中的植物固醇、膳食纖維還有利于降低狗肉中脂肪與膽固醇的過(guò)度吸收，有利于保持健康體重以及維持腸道微生態(tài)平衡等。
當(dāng)然我們只是在這里討論問(wèn)題本身，不代表園園倡導(dǎo)大家要吃狗肉，坦白說(shuō)我自己本人是不吃狗肉的，雖然我們的家鄉(xiāng)有些地方還有逢年過(guò)節(jié)送狗肉的習(xí)慣。從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看狗肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非比其他肉類(lèi)更好，絕不是不能代替。