谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，其中的谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素 。谷氨酸鈉應(yīng)用廣泛，具有提高鮮味的作用 。谷氨酸鈉是全球公認(rèn)的安全食品添加劑，多數(shù)國家和地區(qū)對食物中添加味精也沒有過多限制 。
【谷氨酸鈉是什么 谷氨酸鈉是什么東西】
味精的主要成分也是谷氨酸鈉 。味精的最適使用濃度為0.2%~0.5%，最適溶解溫度為70℃~90℃，為此在烹調(diào)中，菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精 。這樣既不破壞味精的鮮美特性 ， 又使味精能迅速地溶解在湯汁中，產(chǎn)生鮮味 。味精不是加得越多鮮味就越強 。雖然味精本身對人體無害，但過量食用會妨礙體內(nèi)氨基酸的平衡，因此味精的使用量應(yīng)視各人對味精的適應(yīng)性和食品種類而定 。
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