【碘酒遇到什么會變成藍色 碘酒遇到什么會變成藍色是物理還是化學】碘酒遇到淀粉會變成藍色 。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動 ， 碘液就變成藍色 。同時碘與淀粉也會生成包和物 。在一定的聚合度或相對分子質量范圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色 。
包合物：
直鏈淀粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體 ， 每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外 。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋體的軸心部位 。碘跟淀粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物 。近年來用先進的分析技術（如X射線、紅外光譜等）研究碘跟淀粉生成的藍色物，證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的緣故 。
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