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宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，肉質嫩滑，香而不辣，香味十足，雞肉的鮮嫩配上花生的香脆，口感豐富，深受廣大家喜愛 。
下面分享制作過程，有喜歡的一起看看吧 。
食材：雞脯肉
輔料：大蔥白、大蒜、生姜、油炸花生米、雞蛋清、生粉
調料：食鹽、雞粉、白糖、豆瓣醬、陳醋、老抽、辣椒油
1.下面準備食材
把清洗干凈的雞脯肉200克，切成雞肉丁 ， 放在盆里備用 。
加入食鹽 ， 雞粉，白糖給雞肉入味，再加入適量的清水，用手朝一個方向攪拌 ， 加清水可以使雞肉更嫩，還能減少雞肉的腥味 ， 攪拌至雞肉充分吸收水份 。
加入雞蛋清，順著一個方向繼續(xù)攪拌上漿，加入雞蛋清 ， 可以使雞肉吃起來口感嫩 。
然后再抓入一把生粉，用手再次攪拌2-3分鐘，加入生粉能更好地鎖住雞肉的水分，放置一旁備用 。
2.下面準備輔料
取大蔥白一段切成小段，放在盆里備用 。
準備大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末 ， 放在碗里備用 。
準備生姜2-3片 ， 同樣拍扁后再切成碎末，與蒜放在一起備用 。
準備油炸花生米100克，放在碗里備用 。
3.下面把雞丁滑一下油
鍋中燒油，油溫不用太高，四成熱時，放入雞?。?快速滑一下，30秒鐘左右即可，撈出雞丁控油備用，滑油可以使雞丁的口感嫩 。
4.下面開始烹飪
鍋中留少許底油，開小火或把鍋離火倒入蔥，姜，蒜，快速翻炒 ， 炒出蒜香味 。
加入豆瓣醬，翻炒幾下 。
再加入少許清水 ， 淋入料酒 。
開小火或者把鍋離火，開始調味，加入白糖10克 ， 一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻，加入陳醋10克，繼續(xù)翻炒化開調料，放入炸好的雞丁和蔥段 。
加入老抽，提一下色 ， 快速翻炒以后，勾入一點水淀粉 ， 收一下湯汁 。
然后放入炸好的花生米，快速翻炒幾下，淋上辣椒油，快速翻炒化開調料，就可以出鍋裝盤了 。
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