冷水比較好 。
【蒸皮皮蝦冷水下鍋還是熱水 皮皮蝦冷水下鍋煮幾分鐘】從原則上，用冷水或者熱水來蒸皮皮蝦都是可以的，冷水蒸和熱水蒸主要是風(fēng)味的不同，冷水蒸煮皮皮蝦，能夠讓皮皮蝦緩慢的進入高溫狀態(tài)，慢慢的被蒸熟，蒸出來的皮皮蝦，肉質(zhì)也較為鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸皮皮蝦，皮皮蝦會因為一下子受到高溫刺激，而將肉質(zhì)瞬間鎖緊，從而導(dǎo)致其中的水分流失較快，影響口感鮮味 。
不過要是煮皮皮蝦，最好是水開后下鍋，這樣更容易去腥入味 。
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