水晶水餃的面粉是澄粉 。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉 ， 成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等 。澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來 ， 粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄面因為不含蛋白質(zhì)，特別適合腎功能不全患者每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食 。
【水晶水餃的面粉是什么面粉 水晶餃子皮用什么面粉】澄粉味甘、性涼，能養(yǎng)心益脾，除煩止渴，利小便 。特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用 。
澄粉除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等 。淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用 。淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域 。
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