風(fēng)味茄子炸出來比較酥，但是一炒就變軟是因為干淀粉裹得不夠或者油炸的時間不夠 ， 這樣就會導(dǎo)致茄子剛炸出來的時候比較酥，但是涼了之后重新加熱就會變軟 。
為什么風(fēng)味茄子炸出來酥一炒就軟了
茄子是日常生活中比較常見的蔬菜之一，其含有豐富的營養(yǎng)價值 ， 也有著很多不同的吃法 。茄子可以紅燒、干煸、煲，還可以做成酥香味美的風(fēng)味茄子 。
一般來說 ， 風(fēng)味茄子最重要的步驟就是油炸 。在油炸之前，裹上足夠的干淀粉是很重要的 ， 最好選擇玉米淀粉，穩(wěn)定性比較好 。
將茄子洗干凈之后去除蒂，切成滾刀狀 ， 蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段；接著在茄子上淋上適量清水，一點點就行了，不需要太多 。
然后在茄子上均勻的裹上玉米淀粉一定要均勻裹上；鍋里放油燒至七成熱之后，放入茄子炸到外面金黃酥脆 。一定要等到茄子變得金黃之后再撈起來 。
在鍋里留少許油，依次倒入花椒、干辣椒、洋蔥和蒜片炒香；再倒入一勺醬油、兩勺糖煮，直到起泡之后倒入炸好的茄子，翻炒均勻；最后在起鍋的時候撒上香菜和白芝麻即可 。
【為什么風(fēng)味茄子炸出來酥一炒就軟了 茄子怎么油炸不變軟】需要注意的是，這里清水不可以灑太多，而玉米淀粉一定要均勻裹上，在油炸的時候一定要將茄子炸至金黃再撈起來 。這樣炒出來的風(fēng)味茄子就不會變軟了 。
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