腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸加工制成的 。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣，按部位分有大腸衣、小腸衣 。腸衣的主要用作填充香腸和灌腸的外衣，羊腸衣還可制成腸線 ， 供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用 。
【腸衣是什么做的 香腸腸衣是什么做的】腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層 。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣 。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層 ， 刮去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時 ， 除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層 。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅韌半透明的 。
這樣制作出來的腸衣工藝傳統(tǒng)，天然無添加 ， 食之入口無渣，是制作臘腸的綠色健康原材料，由于價格較高，一般使用在高端臘腸品種上 。
除此之外，還有人造腸衣 。人造腸衣是通過技術(shù)手段合成獲得的，分為膠原腸衣、纖維腸衣和可煙熏塑料腸衣 。其中膠原腸衣是以牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料，加以白豆制作而成 。屬于比較特殊的材質(zhì)，用途和天然腸衣類似，也是人造腸衣中唯一可食用的 。
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