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大家好 ， 我是第一美食的阿飛，今天為大家分享一道紅燒魚的家常做法 。
提起紅燒魚，我們這些炎黃子民都不會說感覺到陌生，就算不會做那肯定也是吃過的 ， 紅燒魚的歷史 ， 可以說是非常悠久了，具體的由來也是眾說紛?。?還有的人說是由紅燒肉演變而來 ， 最初紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品，隨著時代的變遷各個地區(qū)都有各自不同的做法，當然所用魚的種類也各不相同，但是做法上大致是一樣的 。
紅燒魚之所以那么的受歡迎，除它本身所具有的細嫩鮮美之外，更多的就是它所具有豐富的營養(yǎng)價值，魚肉含有葉酸、和大量的維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣等作用，特別是蛋白質(zhì)的含量，要比豬肉高出2倍之多，而且非常的有利于人體的吸收 。
這道菜制作過程可能稍微有點復雜，烹調(diào)的過程中，旺火 ， 中火、微火要來回的交替使用，調(diào)料比例上要適當、投放的時機也要拿捏準確，最重要的就是上色、勾芡、淋油這三大關(guān) ， 掌握好這些保證你做出的成品紅亮滑嫩、肉質(zhì)鮮美 。
下面，我們來開始具體的操作烹飪 。
首先，我們把處理好的草魚 ， 從背上斜刀劃開，劃至魚骨處即可，千萬不要劃透，處理好之后撒上食鹽，料酒 ， 均勻地涂抹在魚身上，然后腌制5分鐘 。
準備，大蒜七八粒，輕輕拍一下在切成蒜粒，準備生姜一塊 ， 拍散后切成姜粒，切好后一起放入盆中 。
在盆中在抓入 ， 半把花椒，紅干椒可以多一點 ， 根據(jù)自己的口味而定 。
草魚腌好后，從尾部把魚提起 ， 在魚身上，均勻的撒上面粉 ， 保持魚身處于干燥 。
鍋中加入適量的植物油，油溫燒制5成熱后 ， 從魚的尾部提起，慢慢的放入油鍋中，魚入了鍋就少動它 ， 以免影響定型，這是做魚的秘訣也是不二法門 ， 一直開中火，用熱油淋在魚頭魚尾 ， 或者是露出油面的部分，讓魚全方位的受熱 。
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