柿餅又稱柿子餅，是柿子做成的餅狀食品 。在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，這是果肉干燥時隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜 。柿霜入口即化，味道甜美 。
柿餅如何制作？
自傳統(tǒng)的柿餅加工多采用自然干制法 。自然干制法柿餅基本靠露天曬和風吹 。自然干制法需要長達數(shù)月的時間來完成干燥，長時間暴露于空氣中容易受到微生物的污染 。近年來，人們對人工干制工藝進行了較多的研究 。人工干制法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘制 ， 通過控制溫度進行烘烤，能明顯縮短所需時間，同時操作環(huán)境較為干凈，具有時間短、健康衛(wèi)生等優(yōu)點 。
柿子簡介
柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，果實呈球形、扁球形、卵形等 。未成熟時呈綠色，味澀 ， 要經(jīng)過脫澀處理才能鮮食 。成熟后呈紅色或大紅色，果肉柔軟多汁 。我國種植廣泛，除了北部黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古和新疆等寒冷的地區(qū)外 ， 大部分省區(qū)都有種植 。柿子營養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、磷、胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素，有止血潤便、降血壓的功效 。
【柿餅上的白霜是什么 柿餅上的白霜是什么糖】柿子雖美味，但吃時要注意，不要空腹吃柿子 。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹狀態(tài)下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊；同時不要與含有大量蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品同食，因為蛋白質(zhì)在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用 。
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