圓糯米屬粳糯 ， 形狀圓短，呈白色、不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等 。而長(zhǎng)糯米即秈糯，米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng) ， 適合用來(lái)制作咸米食，如油飯、肉粽、珍珠丸、米糕等一類會(huì)重復(fù)加熱的米食 ， 用長(zhǎng)糯米當(dāng)材料不會(huì)因二次烹煮而變得太過(guò)軟爛 。
【圓糯米和長(zhǎng)糯米的用途 圓糯米和長(zhǎng)糯米適合做什么】
圓糯米和長(zhǎng)糯米的用途
糯米又叫江米，為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁，呈乳白色、不透明；也有呈半透明，黏性大 。其主要分為秈糯米和粳糯米兩種，秈糯米由秈型糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形 。
圓糯米和長(zhǎng)糯米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成分上基本沒(méi)有區(qū)別，但二者在口感上區(qū)別很大 。長(zhǎng)檽米黏性高，口味偏硬，米香氣濃，可是非常容易返生；圓糯米口味較軟，不容易返生 。除此之外，二者還在價(jià)格上有一定的區(qū)別，長(zhǎng)檽米的價(jià)格比圓糯米的價(jià)格低 。
糯米最大的特色就是直鏈性淀粉值低、支鏈淀粉值(膠性淀粉)高，煮后的黏性相當(dāng)高、口感卻比一般米更硬 ， 加上容易消化不涼 。所以，很少直接用糯米當(dāng)主餐食用，多用來(lái)做成年節(jié)的米食製品 。比起長(zhǎng)糯米來(lái)說(shuō)，圓糯米的口感更好一些 。
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