2.碗中放入小麥面粉100克，淀粉50克，小蘇打5克，小蘇打主要起到蓬松的作用，白胡椒粉3克 ， 黑胡椒粉3克，攪拌一下讓調(diào)料和面粉均勻融合 。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量的炸雞粉 ， 打入一個(gè)雞蛋，加入少許清水?dāng)嚢柚翛]有干面粉，再倒入一點(diǎn)清水，調(diào)成細(xì)膩的面糊備用 。
把腌好的雞塊取出來(lái)，把上面的蒜蓉處理干凈，先裹上一層面糊再均勻裹上炸雞粉 ， 一定要裹均勻這樣才能炸出漂亮的鱗片 。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí) ， 把掛好的糊的雞翅依次放入鍋中，開小火炸制，雞翅定型以后，輕輕地翻面讓其均勻受熱，大約炸3分鐘，雞翅炸酥、炸成金黃色就能出鍋了，一道金黃焦酥的脆皮雞翅就做好了 。
醬油雞翅1.準(zhǔn)備雞翅中500克，清洗干凈后在每個(gè)雞翅上面劃幾刀方便入味 。
切一點(diǎn)姜片、蔥片、蒜片放在一起備用 。
2.把雞翅冷水放入鍋中焯一下水，慢慢煮出雞翅中的血水和雜質(zhì)，大約煮2分鐘把雞翅倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，控干水分備用 。
3.把鍋燒熱，淋入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，把雞翅放入鍋中，開小火慢慢煎制，不停地?fù)u晃鍋?zhàn)屗鶆蚴軣幔瑏?lái)回多翻幾次煎制兩面金黃即可 。
4.鍋內(nèi)再次燒油，放入蔥、姜、蒜一起翻炒出香味，淋入一勺清水，加入生抽20克，放入煎好的雞翅，再加一些水沒過(guò)雞翅，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，加入一點(diǎn)料酒去腥 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘 。
10分鐘以后，雞翅已經(jīng)吸收湯汁變得非常紅潤(rùn)，再稍微收一下湯汁就能裝盤上桌了，一道咸香可口的醬油雞翅就做好了 。
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