坤沙酒即茅臺渾沙酒，是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒 。在遵義地區(qū)，“沙”就是指當(dāng)?shù)刈钣忻摹凹t纓子”高粱，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙” 。在制酒中，因?yàn)橄隆吧场钡耐暾潭炔煌?nbsp;， 所以產(chǎn)出酒的品種也是不同的 。
【坤沙酒是什么意思 坤沙酒是屬于什么檔次的】茅臺渾沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后，九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬 ， 在釀造中，兩次投料 ， 八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒 。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠 。
在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱 。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙” 。紅纓子高粱又稱糯高粱 ， 粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮 。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒 。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱 。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒 。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“渾沙酒”；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒” 。
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