制作步驟：1、把鹽與水按20%的比例添加 ， 然后加幾粒八角與青花椒或紅花椒，放在一起煮，要多煮幾分鐘，煮好倒進壇子放涼待用 。2、把鴨蛋放在水里泡一會，把泡過的鴨蛋直接清洗干凈晾干待用 。3、找個碗倒進白酒 ， 在把鴨蛋放進白酒均勻涂濕，然后放進煮好的鹽料水里 。4、鹽料水浸過鴨蛋，蓋上壇蓋，十天即可撈出食用 。
咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等 ， 是一種風味特殊、食用方便的再制蛋 。
咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點 。
【鹽蛋怎樣制作不咸又出油 鹽蛋怎樣制作不咸又出油呢】鹽蛋營養價值：咸蛋，由于經過一段時間的腌制 ， 其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少 ， 由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高 ， 由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克 。
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