微量元素是在人體中含量低于人體質(zhì)0.01%~0.005%的元素 。微量元素約有70種，包括鐵、碘、鋅、硒、氟、銅、鈷、鎘、汞、鉛、鋁、鎢、鋇、鈦、鈮、鋯、銣、鍺和稀土元素等 。微量元素在人體內(nèi)含量雖極其微小，但具有強(qiáng)大的生物科學(xué)作用，是維持生物體正常生理機(jī)能不可缺少的元素 。
微量元素在人體內(nèi)含量雖然極微小，但具有強(qiáng)大的生物學(xué)作用，它們參與酶、激素維生素和核酸的代謝過(guò)程，其生理功能主要表現(xiàn)為協(xié)助輸送宏量元素；作為酶的組成成分或激活劑；在激素和維生素中起獨(dú)特作用，影響核酸代謝等 。
鐵在自然界的儲(chǔ)量比較豐富，但從生物，鐵屬于微量元素 。正常成年男子體內(nèi)鐵含量平均為50 mg/kg，女性略少為35 mg/kg 。人體中微量元素中除硅以外，鐵的含量最多，堪稱“微量元素的老大” 。鐵最重要的生物學(xué)功能是參與氧的運(yùn)輸和造血過(guò)程 。
【微量元素是什么 什么是微量元素】微量元素的來(lái)源主要有食物和飲水 。隨著工業(yè)化的發(fā)展，污染特別是工業(yè)污染也已成為微量元素?cái)z入的一個(gè)重要來(lái)源，這種情況在礦區(qū)尤為嚴(yán)重 。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物中微量元素含量大于植物性食物，吸收也好于植物性食物 。如魚、海產(chǎn)中的微量元素含量非常豐富 ， 米、麥中微量元素主要分布在胚芽和麩糠中，但往往在加工過(guò)程中丟失 。
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