荔枝之所以帶有酒味 ， 主要因?yàn)槔笾儆诤橇勘容^高的一類水果，在其發(fā)酵后容易產(chǎn)生(發(fā)酵)醇，因此就帶有一股酒味 。一般如果只是乙醇，則說明荔枝可以吃；但如果產(chǎn)生了甲醇或其它雜醇，則有毒，最好不要吃 。
荔枝有酒味怎么回事
雖然荔枝的果皮貌似盔甲般，實(shí)際不僅會(huì)讓水分從果殼組織的空隙散出去，還會(huì)在溫度較高時(shí)發(fā)生褐變反應(yīng) 。在30℃左右的條件下，果皮內(nèi)富含的蔗糖酶和多酚氧化酶變得活躍 ， 催化果皮中的無色多酚類物質(zhì)單寧發(fā)生褐變反應(yīng) 。因此，《本草綱目·果三·荔枝》中才會(huì)有“若離本枝，一日色變，三日味變 。則離支之名，又或取此義也 。”的說法 。
【荔枝有酒味怎么回事 荔枝為什么會(huì)有酒味】由此可知，荔枝的保鮮期比較短，對于保存荔枝的環(huán)境也有著很高的要求，溫度不能太高 ， 也不能太低 。溫度太高的話，荔枝就會(huì)快速發(fā)酵、腐爛變質(zhì) 。而荔枝中含有比較多的糖類，被一層厚厚的果皮包裹著 ， 就形成了一種封閉的空間 。所以在這樣的情況之下，荔枝當(dāng)中的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳等 。
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