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奮進(jìn)2021 烏蒙山下“宣和豬”

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奮進(jìn)2021 烏蒙山下“宣和豬”


在宣威，自古就有“無(wú)火腿不成席，有火腿宴升級(jí)”的說(shuō)法，“滇菜不可無(wú)火腿”指的就是宣威火腿 。宣威火腿與其他火腿最大的不同，除了產(chǎn)地面積廣、會(huì)腌制的人多之外，最核心的是原料豬種優(yōu)質(zhì) 。宣威火腿的優(yōu)質(zhì)原料豬種就是“宣和豬” 。截至目前，宣威建成宣和豬選育核心場(chǎng)3個(gè)，重點(diǎn)擴(kuò)繁場(chǎng)17個(gè)，累計(jì)推廣宣和母豬2800頭，育宣合肥豬28萬(wàn)頭 。
在宣威升達(dá)火腿集團(tuán)，管升闊經(jīng)營(yíng)的“宣和豬”養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展到了10000多頭的存欄規(guī)模，其中能繁母豬1765頭 。他告知采訪人員，豬場(chǎng)每年可以出欄35000多頭生豬，可制成火腿800噸 。“現(xiàn)在做宣威火腿就是選用宣合豬的兩只后腿來(lái)做原料宣威合豬的生長(zhǎng)時(shí)間要在18個(gè)月以上，它的肉質(zhì)就是肌腱脂肪含量高，就是我們講的雪花肉，用這種原材料做出來(lái)的火腿就比較好了 ?！?br /> 有著幾十年火腿加工經(jīng)驗(yàn)的管升闊深諳優(yōu)質(zhì)的原料對(duì)成就一只高品質(zhì)宣威火腿的重大性 。為此，他籌建養(yǎng)殖場(chǎng)，特意養(yǎng)殖“宣和豬” 。這一品種繼承了宣威土品種“烏金豬”的優(yōu)良基因，并獲得了國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)頒發(fā)的新品種證書(shū)，被公認(rèn)為是宣威火腿原料的不二之選，也是國(guó)內(nèi)唯一為火腿原料培養(yǎng)的新品種 。
據(jù)掌握，“宣和豬”具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼，繁殖力強(qiáng)，產(chǎn)肉性能好，鮮肉及火腿品質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)，以玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、蔓菁等農(nóng)作物喂養(yǎng)一年以上，豬肉純正、香味濃、營(yíng)養(yǎng)高，精肉充分飽滿 。其肌內(nèi)脂肪含量3.53%，以其后腿為原料腌制發(fā)酵的火腿肉味純、香味濃、營(yíng)養(yǎng)高，明顯優(yōu)于其他品種及雜交組合腌制的火腿 。
【奮進(jìn)2021 烏蒙山下“宣和豬”】宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香五大特點(diǎn)，以色香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)滋嫩、油而不膩、香味濃郁、咸香回甜著稱于世 。據(jù)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)測(cè)試分析，宣威火腿富含43種芳香化合物、19種氨基酸、11種維生素、10種微量元素，具有養(yǎng)胃生津、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等功效 。制作過(guò)程不加任何食品添加劑，相對(duì)于其他地方的火腿，各項(xiàng)理化指標(biāo)優(yōu)于國(guó)標(biāo)，成為宣威火腿特有的質(zhì)量特色 ?！靶拓i”的成功育成和綜合配套養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)結(jié)束了宣威火腿產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期“有腿無(wú)豬”的歷史，對(duì)促進(jìn)宣威火腿產(chǎn)業(yè)及生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大現(xiàn)實(shí)意義 。
宣威是“全國(guó)生豬調(diào)出大縣”，多年來(lái)，生豬存出欄量、豬肉總產(chǎn)量、生豬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值等主要指標(biāo)位居全省第一、全國(guó)前列 。截止目前，全市建成年出欄1000頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)1038個(gè)，萬(wàn)頭以上豬場(chǎng)45個(gè)，輻射帶動(dòng)全市出欄肥豬300萬(wàn)頭 。全市生豬存欄183.46萬(wàn)頭，能繁母豬17.05萬(wàn)頭 。建成宣和豬選育核心場(chǎng)3個(gè)，重點(diǎn)擴(kuò)繁場(chǎng)17個(gè)，累計(jì)推廣宣和母豬2800頭，育宣合肥豬28萬(wàn)頭 。
據(jù)宣威市火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心副主任張思敏介紹：“這幾年，我們不斷加大“宣和豬”繁育推廣力度，建立從核心群→擴(kuò)繁群→生產(chǎn)群→商品豬→“宣和豬”的推廣應(yīng)用體系，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大 。建設(shè)以飼用玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜為主的青綠飼料供給基地，同時(shí)積極研發(fā)“宣和豬”專用飼料，建成1家“宣和豬”專用飼料加工廠 ?！?br /> 在宣威市浦記火腿食品有限公司的發(fā)酵車間里，密密麻麻地懸掛著等待發(fā)酵的火腿 。進(jìn)入這個(gè)車間之前，每一只火腿都經(jīng)歷了整形、上鹽、洗曬等環(huán)節(jié) 。宣威火腿的腌制時(shí)間每年從霜降開(kāi)始到立春結(jié)束，再經(jīng)過(guò)脫水和自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6至8個(gè)月以上 。宣威冬季冷冷、春季干燥、夏秋潮濕，年溫差小，日溫差大，獨(dú)特的立體氣候最適宜火腿腌制和自然發(fā)酵 ?！邦^年的霜降到第二年的立春，是制作宣威火腿的最佳時(shí)間 。每一只火腿都要經(jīng)歷時(shí)間的考驗(yàn)，在干燥的環(huán)境中充分吸收鹽分，在潮濕的環(huán)境中漸漸發(fā)酵，激發(fā)營(yíng)養(yǎng)，成就美味 ?！毙钟浕鹜仁称酚邢薰矩?fù)責(zé)人、宣威火腿省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人浦恩勇說(shuō) 。

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