1、溫度的問題，蛋清在170一220度之間時容易打發(fā)，所以冷藏的蛋要先回溫后再使用;2、蛋清跟蛋黃沒完全分離，在蛋黃跟蛋清分離時，一定要注意不要將蛋黃磕破流入蛋清中 。3、容器出現(xiàn)水漬，裝蛋黃的盆里有水或者油，會直接影響到蛋清打發(fā) 。
蛋清怎么打發(fā)不起來
在做蛋糕的時候，把蛋清打發(fā)是比較重要的一個步驟 ， 如果出現(xiàn)蛋白打發(fā)不成功的時候，往往會影響蛋糕的口感，吃起來也不夠松軟 ， 影響蛋清打發(fā)不起來的原因比較多 。
比如溫度的問題，溫度蛋白在170C一220C之間時容易打發(fā)，所以冷藏的蛋要先回溫后再使用 。酸堿度蛋白在偏酸性環(huán)境下更容易打發(fā)，其本身是堿性的，且儲存的越久，堿性越強，所以越新鮮的蛋越容易打發(fā) 。如果蛋清跟蛋黃沒完全分離也會影響到蛋清的打發(fā)，因此大家在制作的過程中要注意分離蛋清跟蛋黃，此外容器出現(xiàn)水漬，裝蛋黃的盆里有水或者油 ， 會直接影響到蛋清打發(fā) 。
【蛋清怎么打發(fā)不起來 蛋清怎么會打發(fā)不了】 以上幾點就是打發(fā)蛋清的一些注意事項，大家一定要記住 。
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