烏龍茶是中國六大茶類之一，而鐵觀音屬于烏龍茶類中的一個品種，是烏龍茶的代表 。其中 ， 烏龍茶的湯色以黃為主，帶有橙色，有深淺之分 。而鐵觀音分為茶湯黃綠清澈為清香型，湯色金黃或橙黃為濃香型 。茶湯濃郁深褐為韻香型 。烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種 。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分 。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類 。
閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長周期長，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片 。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異 。一般采摘期，春茶在谷雨前后 ， 夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后 。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應做到“開頭適當早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老” 。
春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會產(chǎn)生極大的影響 。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶 。在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同 。對烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響 。
【烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別 烏龍茶和鐵觀音有什么不同】烏龍茶制作工藝 。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙 。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類 。香氣是烏龍茶的主要靈魂之一 。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì) ， 烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應低溫短時烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長時間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主 。
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