一年四季，我最喜歡的季節(jié)，就是春天了 。在春暖花開的時節(jié)里 ， 各種新鮮的春季蔬菜也將應(yīng)季出現(xiàn)在市場上，對于我這樣一個吃貨來說 ， 自然是一件喜悅之事 。在眾多春季蔬菜中，春筍一直是我念念不忘的其中之一 。
雖說筍一整年都有，但數(shù)春天產(chǎn)的春筍，和冬天產(chǎn)的冬筍味道為佳，而筍的主要出筍期，就集中在春天 。因此，春天里的春筍，口感更加清香鮮嫩，無論是拿來小炒涼拌 ， 還是煮湯燉菜，味道都非常棒 。
春筍的美味 ， 毋庸置疑，但是在怎樣挑選春筍這事上，卻難倒了不少人 。比如問大家，春筍要挑“粗的”還是“細的” ， 相信很多朋友會瞬間一臉懵 。有些人甚至光挑大的，難怪買回家的春筍不好吃 。
今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)春筍的話題 ， 教大家3句非常實用的、挑選春筍的口訣，一起來看看 。
挑筍口訣1：買細不買粗春筍，并不是指某一個品種的筍，而是泛指在春天出土的筍，在春筍大家庭里，還有各種各樣的成員 。這第一句挑筍口訣，買細不買粗，針對的就是不同品種的春筍，而非同一品種的春筍 。
在挑選春筍時，大家會發(fā)現(xiàn)有些春筍的形狀比較粗，有些春筍的形狀則比較細（如下圖），它們背后代表的 ， 其實是不同品種的春筍 。
像毛筍的形狀就比較粗，而竹筍的形狀則比較細 ， 后者的價格要普遍高于前者，口感上也要更勝一籌 。形狀較粗的春筍 ， 筍中的纖維物質(zhì)含量較多，口感粗糙，吃起來比較澀口；形狀較細的春筍，筍中的纖維物質(zhì)含量較少 ， 口感鮮嫩，吃起來清甜不澀 。
因此，在挑選春筍時，大家記得優(yōu)選形狀細一些的春筍 ， 這樣的春筍，適合的做法較多 ， 口感上也要更好一些 。
挑筍口訣2：買白不買綠這第2句挑筍口訣，買白不買綠，指的是在挑選春筍時，我們要注意觀察下筍肉的顏色 。
將春筍的外殼剝開后 ， 就能看到里面包裹著的筍肉的顏色，可以大致分成3種：白色、黃色和綠色 。筍肉的顏色越白 ， 春筍的口感吃起來就越鮮、越嫩、越脆 。反之，筍肉的顏色越綠 ， 就說明春筍的品質(zhì)較差 。
因此，在挑選春筍時，大家記得優(yōu)選筍肉顏色白一些的春筍，筍肉的顏色越白，說明越嫩 ， 筍肉為黃色的春筍品質(zhì)要次些，筍肉為綠色的春筍建議別買，口感相對比較差 。
挑筍口訣3：買近不買遠第3句挑筍口訣，買近不買遠，指的是挑選春筍時要看距離，即筍肉表層竹節(jié)與竹節(jié)之間的距離 。
筍肉的外觀看上去都是一節(jié)一節(jié)的，一般來說，竹節(jié)與竹節(jié)之間的距離越近 ， 挨得越緊，春筍的口感就要更嫩一些 。反之 ， 竹節(jié)與竹節(jié)之間的間距較大 ， 隔得比較遠，這樣的春筍 ， 口感通常要老一些 。
因此，在挑選春筍時，大家記得優(yōu)選竹節(jié)之間距離近一些的春筍，這樣的春筍 ， 吃起來味道要更加鮮嫩一些 。
【油燜春筍做法示例】
下面，再額外跟大家分享一個油燜春筍的做法 ， 簡單3步就能搞定，吃起來也非常香，是十足的下飯菜 。
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