魚膠是用魚鰾制成的一種食材 。魚膠中富含膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠 。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù) 。魚膠的種類很多，比較常見的有金錢鳘魚膠、蜘蛛膠、白花魚膠、鳘魚膠，其中鳘魚膠又包括赤嘴魚膠、安南魚膠、斗湖魚膠等 。
魚膠雖然叫做花膠、魚肚，但跟牛肚、羊肚的情況不同，魚膠并不是魚的胃，而是魚鰾的干制品 。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚，也就是魚膠 。
如何挑選魚膠
新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋 。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米 ， 有如吃松糕般，為白色粉粒 。
魚膠的做法：
【魚膠是什么 魚膠是什么做的】西洋參枸杞燉魚膠
材料：魚膠7個(gè)，枸杞適量 ， 西洋參適量，冰糖適量 。
做法：1、魚膠提前10小時(shí)泡發(fā) 。
2、泡發(fā)好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞 。
3、倒入鍋里，加水，加西洋參 。
4、蓋上蓋子，等燉好時(shí) ， 再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了 。
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