【變蛋熱量高不 變蛋的熱量是多少】變蛋熱量適中，每100克變蛋中含有的熱量大約為171大卡 。變蛋的熱量不算很高，平時可以直接蘸取佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等，還可以直接拌姜片或啤酒食用 。或者制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等 。
變蛋其實就是皮蛋 ， 又稱松花蛋，是中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是中國特有的食品 。變蛋具有特殊風味，是一種堿性食品，腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等） 。變蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下 ， 蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色 ， 蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色 。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗 。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大 ， 無顫動皮蛋的品質(zhì)較差；二?。菏怯檬秩∑さ?，放栽滫稘茊T咭《? ，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音 。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色為上品；如果是裂紋蛋 ， 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入 ， 使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大 ， 呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特點 。
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