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餃子在中國幾千年的傳統(tǒng)美食中，有著不可取代的地位！也是一道老人小孩都非常愛吃的美味，但是想要拌出口感好，又超香的餃子餡，竅門還是有的?。。?
今天就完整地為大家分享10款超適合夏天吃的素餡餃子，按著這些配方去做，保證做出來的餃子鮮嫩入味，比肉餡的還香！

01.經(jīng)典韭菜雞蛋餡餃子食材準(zhǔn)備：韭菜 500g、雞蛋 5個(gè)、蝦皮適量、鹽少許、花生油適量；

做法步驟：
1.韭菜切碎，切的碎一點(diǎn)，雞蛋炒熟，炒的碎一點(diǎn)，加入少許的鹽。
2.韭菜、雞蛋、蝦皮一起放入器皿中，然后加入鹽和油，攪拌均勻就可以。
注意：拌餃子餡時(shí)用的油，一定要熱油去拌，能夠讓餃子餡中各種調(diào)料的香味變得更加濃烈，用生油的話會(huì)讓餃子變得特別油膩，一點(diǎn)不鮮。
02.香菇雞蛋木耳營養(yǎng)水餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備：蘑菇 100g、雞蛋 4個(gè)、木耳 100g、粉絲 1團(tuán)；

做法步驟：
1.木耳、粉絲提前泡好。
2.蘑菇洗凈，切碎，蒜蔥姜切末，雞蛋打勻，炒好、切碎
3.將切碎木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量色拉油即可。
03.色香味俱全的萵苣素水餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備：萵苣 2根、胡蘿卜 1根、木耳若干、雞蛋 4個(gè)、蔥姜碎適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量；

做法步驟：
1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。
2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調(diào)味料，攪拌均勻。
這里說明一下，包素水餃面可以和的稍軟些。
04.大人孩子都愛吃的西葫蘆素水餃！食材準(zhǔn)備：西葫蘆、蝦皮、雞蛋、蔥花適量、鹽適量、香油適量；

做法步驟：
1.把西葫蘆切成絲并在容器中撒入少許鹽，擱置一會(huì)去一去西葫蘆自身的水，擠干備用。
2.把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干。
3.起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出。
4.將處理好的西葫蘆和雞蛋放在一起調(diào)勻滴入少許香油和少量的鹽（之前放過鹽）就調(diào)好了。
05.春韭菜豆腐餃子餡！食材準(zhǔn)備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個(gè)、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；