【黑米會掉色是什么原因 黑米為什么會掉色】因為黑米的表層含有大量的花青素，這種物質(zhì)是天然的水溶性纖維，它在遇到水以后會溶解，然后也就出現(xiàn)了掉色的現(xiàn)象 。黑米，只有其表面的蠟質(zhì)層為黑色，剝除蠟質(zhì)層后就像普通白米了 ， 黑米的營養(yǎng)價值也主要在于這層蠟質(zhì)層 。
黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類 。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種 。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類 。糙米呈黑色或黑褐色 。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽 。
黑米呈黑色或黑褐色 ， 營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽 。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽 。
黑米鑒別方法：聞米的氣味：手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味 。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味 。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米 。
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