礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽，是食品中含有的微量元素，多數(shù)是人體維持正常生理機(jī)能所必需的 。包括鐵、碘、鈣、鎂、鋅、銅、磷等元素 。礦物質(zhì)不能由生物體通過(guò)生物自行合成 ， 必須由外界環(huán)境供給 。
在人體的新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過(guò)糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外 。礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝 ， 如果礦物質(zhì)不足 ， 酶就無(wú)法正常工作 ， 代謝活動(dòng)就隨之停止 。因此，必須通過(guò)飲食進(jìn)行補(bǔ)充，且合理補(bǔ)充 。礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多，容易引起過(guò)剩癥及中毒 。另外，人體所含的礦物質(zhì)元素會(huì)隨著年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素而改變 。
【什么是礦物質(zhì) 什么是礦物質(zhì)元素】
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