首先把5斤雞蛋清洗干凈，然后在鍋里加上適量的涼水 ， 加上花椒、八角、鹽；5斤雞蛋放1斤鹽，按照這個比例添加即可，先開火煮開 ， 這樣鹽就融化了 ， 轉(zhuǎn)至中火再煮5分鐘，把花椒八角的香味煮出來，時間到關(guān)火，將料汁晾涼 。
【怎么腌雞蛋又出油又起沙又好吃 腌雞蛋出油最好的方法】
接下來準(zhǔn)備一個罐子，雞蛋上面的水分都控干后，一個一個的放在罐子里 。如果發(fā)現(xiàn)雞蛋有破皮裂開的，要記得撿出來 ， 把雞蛋全部放進去后，再把晾涼的料汁倒進去，料汁只要和雞蛋平齊就可以 ， 最后加上幾滴高度白酒，蓋上蓋子，密封一個月就可以開吃了 。
需要注意的地方：第一：先把雞蛋清洗干凈，因為雞蛋的表面很臟 ， 如果洗不干凈的話 ， 腌出來的雞蛋會有臭味 。第二：下面來熬點料汁，在鍋里倒上清水，加上花椒、八角、腌雞蛋的鹽，先開大火煮開，把鹽煮的融化，再轉(zhuǎn)到中火煮5分鐘，把香料的香味都煮開 ， 這樣關(guān)火晾涼備用 。
第三：腌雞蛋的罐子里面不能有水有油，雞蛋的表面也不能有水，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋有裂紋的話，要記得都挑出來，最后把雞蛋放在罐子中，加上晾涼的料汁，密封腌1個月即可 。
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