1、烤面包溫度低了，會使烘烤急脹作用過大 ， 導(dǎo)致面包內(nèi)部粗糙 。2、烤箱溫度過低，肯定需要延長烘烤時間，長時間使面包表皮干燥 ， 而且因溫度不足 ， 面包表皮無法焦化而顏色較淺 。3、長時間烘烤會使水分蒸發(fā)過多 ， 揮發(fā)性物質(zhì)也減少，導(dǎo)致面包質(zhì)量減輕，增加烘焙損耗 。
【烤面包溫度低了會怎樣 烤箱溫度對面包的影響】
自制烤面包的方法：
準(zhǔn)備好所需原材料 ， 如面粉、雞蛋、黃油、白糖、酵母、溫水，把除黃油外的原材料混合，揉成光滑面團(tuán)；將隔水融化的黃油與面團(tuán)揉在一起，形成光滑的面團(tuán)；面團(tuán)蓋上保鮮膜 ， 醒發(fā)2小時，分成更小的面團(tuán)，方便操作；刷一層蛋液 ， 撒上熟芝麻 ， 放入烤箱，上下火180度烤35分鐘即可 。
烘烤溫度一般在180 ℃~220 ℃之間，時間一般在12 min~35 min之間 。決定烘爐的溫度，主要取決于配方中的糖及奶粉的含量，含量高則面包上色快 ， 反之則上色就慢 ?？咎鹈姘^低的爐溫、較長的時間 ， 而用較高的爐溫、較短的時間去烤一些咸面包 。
需要注意的是，烤面包的溫度也不宜過高 。若爐溫過高 ， 面包表皮形成過早，會減弱烘焙急脹作用 ， 限制面團(tuán)的膨脹，使成品體積?。?內(nèi)部組織有大的孔洞 。尤其是高糖分的面包，內(nèi)部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深 。當(dāng)以表皮顏色為出爐標(biāo)準(zhǔn)時，則面包內(nèi)部發(fā)黏，未成熟，也無味道，且會出現(xiàn)出爐收縮的現(xiàn)象 。
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