(一)豆角炒肉怎么做的1、主料：長豆角270g 。
2、輔料：油100g、鹽2g、豬肉75g、蒜2瓣、料酒6g、生抽5g、雞精1g、白胡椒粉適量 。
3、將豆角用手摘成長度差不多的大小，再用清水沖洗干凈 。豬肉清洗好后，切片 。
4、蒜切末，切片的豬肉，加入生抽 ， 白胡椒粉，料酒腌漬5分鐘左右 。
5、鍋內(nèi)加水，水燒開后加入少許鹽 。
6、把瀝干水分的豆角放入焯燙下 。
7、燙至豆角顏色變深變軟，撈出 。
8、容器里加入適量涼水，滴入幾滴食用油 ， 把燙過的豆角放入涼水里浸泡會 。
9、鍋內(nèi)加少許油加熱，把腌漬好的豬肉片放入 。
10、煎炒至豬肉的邊上發(fā)黃即可乘出備用 。
11、鍋內(nèi)留余油，把蒜末爆香 。
12、豆角瀝干水分后放入 ， 加少許鹽繼續(xù)翻炒會 。
13、蓋上鍋蓋，中小火慢燒2分鐘左右，中途記得開蓋煸炒均勻 。
(二)臊子肉怎么做的1、原料：大肉、大蔥、八角、花椒、生姜、桂皮、生抽、老抽、陳醋、鹽、雞粉 。
2、大肉洗凈涼干水份 ， 切小丁，肥瘦分開切 。
3、這是瘦肉部分，切與肥肉相同大小的丁 。
4、肥肉先放鍋里慢火煸岀豬油 。
5、煸肥肉的時候準(zhǔn)備調(diào)料 。
6、待豬油爆的差不多肥肉有點焦黃時放所有調(diào)料，繼續(xù)煸炒一分鐘左右 。
7、這時候放瘦肉 。
8、瘦肉變色后加生抽，陳醋繼續(xù)炒，湯汁快干時加少許開水 ， 剛沒過肉即可 。
9、蓋上鍋蓋，小火燒到余一點湯汁，放鹽，雞粉調(diào)味即可 。
(三)梅菜扣肉怎么做的呀1、燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽各適量 。
2、梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎 。
3、燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調(diào)味，盛起 。
5、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香 。
6、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水 ， 用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后 ， 盛起 。
7、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實 。
【豆角炒肉怎么做的】8、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右 。
9、蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗 。
(四)羅漢肉怎么做的準(zhǔn)備食材：羅漢肉250克，紅辣椒，綠辣椒各20克，油少許，蒜3瓣，蔥半個，鹽一勺 。
羅漢肉做法：
1、鍋中先放入油，開小火至燒熱 ， 后放入蒜 ， 蔥，并進(jìn)行翻炒；
2、過1分鐘后放入羅漢肉，待炒到七成熟左右再放入紅辣椒，綠辣椒，鹽 ， 味精少許，可加入適量的花椒；
3、再燒三分鐘后起鍋，其香辣味美 。
羅漢肉取料位置：豬五花肉，肚皮肉 ， 膈肌 。
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