脫脂乳粉是以牛乳或羊乳為原料，將其中的脂肪經(jīng)過高速離心機(jī)脫去 ， 再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而成 。脫脂乳粉所含的脂肪最低0.1%，除了脂肪可降低外，其他變化不大 。脫脂乳粉按照加工方式分為低熱、中熱和高熱類的脫脂乳粉 。
脫脂乳粉是什么
【脫脂乳粉是什么】脫脂乳粉其實與普通的全脂乳粉相類似，只是多出了一個原料乳脫脂的過程，全脂乳脫去稀奶油后所剩下的部分就是脫脂乳，脫脂乳再經(jīng)過交給你個制成粉狀，脫脂乳除去了稀奶油之后脂肪按量低于0.1%，因此脫脂乳粉生產(chǎn)只要將脫脂蒸發(fā)濃縮再噴霧干燥就可以得到 。
低熱脫脂乳粉
地?zé)崦撝榉壑饕怯糜诟衫业纳a(chǎn)，酸奶用乳的標(biāo)準(zhǔn)化和制備干酪發(fā)酵劑，為使用乳清蛋白變形程度盡量低 ， 并保證不含乳清蛋白，酪蛋白復(fù)合物 。
中熱脫脂乳粉
中熱脫脂乳粉的預(yù)熱溫度較高，其乳清蛋白氮指數(shù)范圍較寬 ， 生產(chǎn)乳清蛋白變性程度不同的乳粉時，預(yù)熱處理工序類型的選擇也較多 。中熱脫脂乳粉作為一種配料被廣泛應(yīng)用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果產(chǎn)品的生產(chǎn)中 。同時 ， 也應(yīng)用于冰淇淋、甜食、湯和調(diào)味料以及各種冷飲熱飲中 。
高熱脫脂乳粉
高熱脫脂乳粉高熱脫脂乳粉主要用于生產(chǎn)再制淡煉乳，尤其是高溫下穩(wěn)定性好的脫脂乳粉 。乳粉產(chǎn)品成分要求加入黃油后復(fù)水制得液態(tài)乳 ， 再經(jīng)二次均質(zhì)來保證乳濁液中脂肪的穩(wěn)定性，加入卡拉膠可防止脂肪分離 ， 加入卵磷脂作乳化劑可保持體系穩(wěn)定 。
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