【排骨湯是熱水下鍋嗎】
排骨湯用熱水下鍋或者是涼水下鍋都是要分情況的，對于新鮮排骨來說，不管是焯水還是熬煮都需要用涼水 ， 而冰凍的排骨，焯水用冷水，熬煮的時候要用熱水 ， 只有這樣才能最大程度的還原食材的口感 。
一般在制作肉類菜肴的時候，通常要做好焯水的工作，這個步驟非常關(guān)鍵 ， 能夠?qū)⑴殴侵械难欧鸥蓛?nbsp;， 讓熬出來的湯沒有難聞的腥味，同時減少營養(yǎng)成分的流失，保證肉質(zhì)鮮美，湯汁更加清亮 。
但是說到用熱水還是冷水下鍋是要分情況的，新鮮的排骨不管是焯水還是熬煮過程中都需要用冷水，只要這樣熬出來的湯汁才沒有異味，還能夠讓血水慢慢的滲透出來 ， 口感更佳 。
而冰凍的排骨，焯水依舊是用涼水入鍋，但是當血水和里面一些其它臟東西出來之后，再次下鍋就要用熱水了 ， 這樣能夠最大程度的讓食材還原到原始的狀態(tài)，熬出來的湯接近于新鮮排骨湯的口感 。
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