【開水燉湯好還是冷水燉湯好】
在生活中 ， 用冷水燉湯比開水燉湯好，因?yàn)殚_水會(huì)讓肉類的蛋白質(zhì)迅速凝固，難以出鮮 ， 但是切記不可中途往里面加水，以免影響到口感 。
在我們第一次燉湯的時(shí)候，難免會(huì)出現(xiàn)各種各樣的疑問，例如說到底是使用開水還是冷水燉湯會(huì)更好一些 。通常意義上來說 ， 冷水燉湯會(huì)比較好，如果使用開水的話 ， 會(huì)讓肉類的蛋白質(zhì)迅速的凝固，不容易出鮮味 。
但是需要注意的是，如果用冷水來燉湯，中途發(fā)現(xiàn)水太少，切記不可再加入冷水，以免湯的溫度發(fā)生變化 ， 讓里面的蛋白質(zhì)和脂肪迅速的凝固變形，從而影響到口感，降低營養(yǎng)成分 。
而如果是肉湯的話，最好是先將水燒開之后再放肉，燉牛肉的話，也要使用開水 ， 這樣能夠保證肉的質(zhì)量更加的鮮美，同時(shí)營養(yǎng)成分不易流失，聞起來味道會(huì)特別香 ， 讓人垂涎欲滴 。
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