薄脆一般在制作的時(shí)候只有起泡了才會(huì)特別酥脆好吃，不起泡口感較差 。在制作的時(shí)候要在面粉里加鹽、雞蛋以及食用油揉制成面團(tuán) ， 醒面后切成薄片再進(jìn)行炸制，注意在揉面的時(shí)候不要加水，雞蛋在受熱后就會(huì)鼓泡泡 。
【薄脆不起泡的竅門】說道薄脆，可能很多人不清楚它長(zhǎng)什么樣子，但是說道夾在煎餅果子里面那個(gè)香香脆脆的薄片，可能有人就清楚了 。實(shí)際上它就是薄脆 ， 且一般好的薄脆，實(shí)際上都表面都是有泡泡的 。
首先我們?cè)诿娣劾锩婕尤?克鹽，再打幾個(gè)雞蛋，然后再倒18毫升左右的食用油，充分的攪拌均勻，直至面粉里面沒有顆粒狀即可 ， 接著揉成大面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒40分鐘 。
之后用搟面杖將面團(tuán)搟成薄薄的餅皮，再疊起來切成大小差不多的長(zhǎng)條，在中間位置均勻的切上幾刀，放到熱油中炸至臌脹，等炸至兩面金黃，起小泡泡就可以出國了 。注意在制作面團(tuán)的時(shí)候不用加水 ， 雞蛋預(yù)熱之后就會(huì)鼓起泡泡，吃起來口感酥脆 。
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