截圖自賢合莊 。
餐飲業(yè)“明星效應(yīng)”還靈嗎？
“明星餐飲”應(yīng)該如何長久地走下去？首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中認為，利用明星引流，餐飲企業(yè)這一步并沒有做錯 。但想要長久做下去 ， 拼的是“硬實力”，即菜品、服務(wù)有保證 ， 以及擁有自身特色 。“明星開餐飲店，前期可以把人們的注意力吸引過來，到店里消費 。尤其是擁有一定粉絲群體的明星 ， 這些粉絲可以轉(zhuǎn)化為消費力 ?！笔Y澤中告訴采訪人員，“不過，需注意的是，不是所有粉絲都會買賬 。即使一些粉絲買賬，如果店里提供的產(chǎn)品和服務(wù)達不到消費者的要求，大家會自動‘用腳投票’ 。” 食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬了解過諸多明星餐飲品牌 。他發(fā)現(xiàn) ， “明星通常沒有大量的時間和精力，也沒有與之匹配的專業(yè)技能、經(jīng)驗去做餐飲 ， 更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力，通過餐飲實現(xiàn)快速的變現(xiàn)，這也導(dǎo)致明星餐飲往往‘一地雞毛’ ?！?朱丹蓬認為，相較于“明星光環(huán)”，供應(yīng)鏈的完整、品質(zhì)的保障、消費場景的創(chuàng)新，服務(wù)體系的升級以及客戶粘性的加強 ， 才是餐飲品牌“長壽”的關(guān)鍵 。本期編輯 鄒姍
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