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導(dǎo)語(yǔ)：死面餅怎么做才不干硬？掌握好“和面方法”，涼了也柔軟好吃
關(guān)于面食，無(wú)論在北方還是在南方，都能看到它的身影，比如小籠包、豆沙包、花卷、蔥油餅、餡餅、煎餅、醬香餅等等，深受人們的喜愛(ài)，不知道你最喜歡吃哪種面食呢？

餅是面食里的一大類，像公婆餅、雞蛋灌餅、蔥花餅、煎餅……各式各樣的餅都非常好吃，不過(guò)它們大致可以分成兩類，一種是發(fā)面餅，一種是死面餅。
有人可能會(huì)說(shuō)發(fā)面餅最好吃，柔軟好嚼，也好消化，其實(shí)對(duì)于真正愛(ài)吃餅的人來(lái)說(shuō) ，死面餅才最好吃，它不僅柔軟還富有筋道，越吃越香。

如果你經(jīng)常做不好死面餅，那肯定是還沒(méi)掌握好正確方法，好吃的死面餅，放涼后也很柔軟不發(fā)硬。
死面餅怎么做才不干硬？掌握好“和面方法”，涼了也柔軟好吃！教你做“死面餅”的方法，從和面到烙餅，步驟詳細(xì)，軟而不硬，快來(lái)看看吧。

死面餅不需要加酵母粉，更不需要加小蘇打、泡打粉之類的東西，只需要用水，那么想要做出柔軟好吃的死面餅，水的溫度和多少就很關(guān)鍵了。
首先和面的時(shí)候，要準(zhǔn)備好剛燒開(kāi)的水。和面時(shí)，給面粉分成兩部分，一部分倒入開(kāi)水?dāng)嚢?，變成面疙瘩后，再給另一部分倒入涼水，攪拌成面絮后，用筷子將所有面絮攪拌在一起，不燙手后揉成面團(tuán) 。
注意和面時(shí)要用到開(kāi)水和涼水，具體加多少，根據(jù)實(shí)際情況而定，面團(tuán)要柔軟不粘手，如果太硬太濕都不太合適。

其次面團(tuán)揉好后，不要立即做餅，而是要先蓋起來(lái)醒十分鐘，時(shí)間到后再反復(fù)揉搓，變成十分光滑的面團(tuán)，然后再蓋起來(lái)醒面，至少半個(gè)小時(shí) 。
經(jīng)過(guò)醒面后，做餅時(shí)更容易，做好后口感更好。

另外烙餅的時(shí)候需要注意，放入餅胚前要給鍋預(yù)熱，等烙餅的時(shí)候要時(shí)不時(shí)去轉(zhuǎn)動(dòng)和翻面，均勻受熱后做出來(lái)的餅更好吃。如果用電餅鐺的話，餅胚上面要刷油，蓋上蓋子后不要燜太久，要多翻面避免餅的水分流失變干。

家常烙餅的做法：
適量面粉倒進(jìn)盆內(nèi)，劃分成兩部分，一部分加開(kāi)水，分次去加并攪拌，另一部分加涼水，也是分次去加并攪拌，處理好后揉成面團(tuán)，然后蓋起來(lái)醒十分鐘，醒好后再揉搓一會(huì)兒，變光滑后繼續(xù)醒面。